Was ist eigentlich Ghee?
Ghee ist im Ayurveda die Bezeichnung für geklärte Butter, eigentlich das, was wir als Butterschmalz bezeichnen.
Ghee kennt man aus der ayurvedischen Ernährungsweise. Durch das klären ist sie frei von Laktose und Milcheiweiß und nun auch für Allergiker geeignet. Außerdem ist es leichter verdaulich und hat entzündungshemmende Eigenschaften.
Welche Vorteile hat Ghee gegenüber Butter?
Bei der Herstellung wird das Fett von allen Butterbestandteilen getrennt. Es enhält so kaum noch Wasser und ist nun reines Fett. Dadurch bleibt das Produkt länger haltbar und es eignet sich dann auch zum Frittieren oder starkem Anbraten.
Gesundheitliche Aspekte
Ghee besteht zu einem großen Anteil aus gesättigten Fettsäuren, die doch eigentlich dem Körper eher schaden als nutzen. Schließlich gelten sie doch als Mitverursacher für typische Zivilisationkrankheiten z. B. Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Wie kann das denn dann gesund sein?
Ghee ist:
- leichter verdaulich als Butter oder andere Fette
- wirkt entzündungshemmend
- kann Wundheilung fördern
- verbessert Verdauung und Stoffwechsel
- stärkt die Abwehrkräft
- reinigt das Blut
- ist auch äußerlich anwendbar
Qualitätsmerkmale
Ghee kann man fertig kaufen, doch es lässt sich recht schnell und einfach selbst herstellen. Die Qualität ist abhängig vom Rohprodukt, also der Butter und so hat man es selbst in der Hand.
Ghee selbst herstellen
Für die Herstellung gibt es die unterschiedlichsten Zubereitungsmethoden. Ich habe einiges davon ausprobiert und bin mittlerweile bei einer recht zeitsparenden und einfachen Methode angekommen.
Bei der Herstellung wird das Fett von allen Butterbestandteilen getrennt. Es enhält so kaum noch Wasser und ist so reines Fett. Dadurch bleibt das Produkt länger haltbar und es eignet sich dann auch zum Frittieren oder stark Anbraten.
Ich finde selbst hergestelltes Butterschmalz / Ghee einfach super und mit dieser Methode auch für jeden umzusetzen.
Man erhält ein wirklich gutes Butterschmalz, kennt Qualität und Herstellungsweise und spart zudem noch Geld gegenüber den Produkten, die man im Handel kaufen kann.
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